I found the list! It was in a book called 'Manuel complet du jardinier, maraicher, pépiniériste, botaniste, fleuriste et paysagiste', Vol 4, by Louis Claude Noisette, 1826.
There are many lists of different rose classes, but the one that caught my attention was a long list of Rosiers de Provins, divided by colors. The 1st part of the list is 'Fleurs pourpres', the 2nd part is 'Fleurs violettes', the 3rd is 'Fleurs veloutées', the 4th is 'Fleurs roses ou carnées', the 5th is 'Fleurs blanches'. Here's a link to the Google book, free full-text: https://books.google.com/books?id=IVAUAAAAQAAJ
Here are the first two sections- purple and violet. I'm planning to add these descriptions to their rose records as needed, with translations.
* Fleurs pourpres. 1. Pourpre double, duchesse d'Orléans, lustre d'église. Fleurs pourpres, peu nombreuses, moyennes. Arbrisseau élevé. 2. Roi des pourpres, renoncule noirâtre. Fleurs d'un pourpre foncé, moyennes, très-doubles, se succédant long-temps. 3. Belle Herminie. Fleurs semi-doubles, d'un pourpre vif, ponctuées de blanc. 4. Gloria-mundi. Fleurs rouges, très-belles. Sous-variété à fleurs roses. 5. Roi de France. Fleurs très-grandes, pourpres, d'une couleur très-intense; boutons allongés. 6. Pavot, grandesse royale. Fleurs d'un pourpre clair, ayant plus de deux pouces de diamètre, les plus grandes de l'espèce. 7. Belle Thérèse. Fleurs grandes, très-doubles, nombreuses ,d'un pourpre un peu violet. 8. Raucourt. Fleurs grandes, pourpres, à pétales chiffonnés. 9. Cocarde pourprée. Fleurs grandes, d'un pourpre foncé, nuancées de pourpre clair. 10. Hervy. Fleurs grandes, d'un pourpre nuancé, plus clair à la circonférence. 11. De Pronville. Fleurs grandes, très-doubles, d'un pourpre carmin éclatant. 12. Capricorne. Fleurs belles, très-régulières, très-doubles, d'un pourpre velouté intense. 13. Temple d'Apollon, cramoisissimo de Lille. Fleurs très-grandes, semi-doubles, pourpres, superbes. 14. Carmin brillant. Fleurs moyennes, d'un pourpre clair, carmin au centre. 15. A gros fruits. Remarquable par ses fruits très-gros et oblongs. 16. Petite panachée. Fleurs nombreuses, très-doubles, nuancées et marbrées. 17. Pourpre des Hollandais. Fleurs semi-doubles, grandes, pourpres. 18. Eucharis. Fleurs semi-doubles, grandes, nombreuses, d'un pourpre vif. 19. Pourpre charmant strié. Fleurs pourpres, striées de blanc. 20. Pulmonaire. Fleurs moyennes, semi-doubles, pourpres, avec une tache de pourpre clair à l'onglet des pétales. 21. Grande Henriette. Fleurs très-doubles, très-régulières, d'un pourpre clair, à pétales finement nuancés. 22. Antoinette. Elle ressemble à la précédente, mais elle est beaucoup plus grande. 23. Pleine lune. Fleurs régulières, arrondies, très-doubles, d'un pourpre violet éclatant. 24. Belle satinée. Fleurs très-doubles, d'un pourpre clair, satinées de blanc. 25. Merveille du monde. Fleurs grandes, doubles, carnées. 26. Ballon. Fleurs très-doubles, à pétales renversés en dehors, d'un cramoisi pourpre, nuancé d'une teinte plus claire; boutons orbiculaires. 37. Mithridate. Fleurs superbes, larges, bien faites, d'un rouge brillant. Les extrémités de ses rameaux sont rouges, caractère très-rare dans les provins. 28. Archidamie. Fleurs larges, très-doubles, bien faites, d'un rouge vif, superbes. 29. Pourpre couronnée. Fleurs moyennes, doubles, d'un pourpre violet: au centre de la fleur une petite couronne formée par les étamines; feuillage profondément denté. 30. Ornement des rouges. Fleurs grandes, doubles, d'un rouge vif, nombreuses, s'ouvrant très-bien. 31. Leónidas. Fleurs aussi grandes et de la même forme que la rose pivoine, mais d'un coloris plus vif. 32. Rien ne me surpasse. Fleurs bien faites, très-grandes, superbes, d'un très-beau rouge. 33. Reine de Prusse. Fleurs moyennes, doubles, d'un rouge éclatant. 34. La convenable. Fleurs très-grandes, très-doubles, d'un fort beau rouge. 35. Cocarde jacobée. Fleurs grandes, rouges, très-belles, ayant dans le centre une couronne formée par les étamines. 36. Jézabèle. Fleurs moyennes, très-doubles, superbes, d'un pourpre cramoisi vif. 37. Grandidier. Fleurs très-doubles, grandes, d'un beau rouge carmin, très-belles. 38. Merveille de l'univers. Fleurs très-doubles, grandes, d'un rouge carmin au centre, lilacées au bord des pétales. 39. Superbe. Fleurs très-doubles, grandes, d'un beau rouge, bien faites. 40. Roi de Perse. Fleurs charmantes, moyennes, très-doubles, d'un beau rouge, marginées de violet. 41. Archevêque de Malines. Fleurs très-doubles, grandes, d'un rose foncé, à pétales veinés de rouge, belles, régulièrese 42. Louis XVIII nouveau. Fleurs très-doubles, grandes, d'un beau rouge violet, bien faites, charmantes.
** Fleurs violettes. 43. Évéque, ou bishop. Fleurs d'un pourpre violet, ponctuées de blanc. 44. Ardoisée, Bonaparte, grand Alexandre. Fleurs doubles, grandes, d'un violet intense, peu nombreuses. 45. Impératrice, Kayseriun, Phlégélon. Fleurs très-doubles, d'un pourpre violet très-foncé. 46. Grande ardoisée. Fleurs doubles, grandes, d'un violet intense et strié de blanc. 47. Ninon de l'Enclos. Fleurs très-grandes, régulières, d'un pourpre violet nuancé. 48. Joséphine. Fleurs très-doubles, régulières, violettes, en corymbes de quatre à cinq. 49. Belle équermoise. Fleurs grandes, belles, d'un pourpre violet nuancé. 50. L'enfant de France, le roi de Rome. Fleurs régulières, moyennes, très-doubles, d'un pourpre violet, belles. 51. Duc d'Angoulème. Fleurs violettes,à pétales bordes de blanc. 52. Anémone argentée. Fleurs très-doubles, d'un pourpre violet. 53. Merveilleuse. Fleurs très-doubles, d'un pourpre violet nuancé. 54. Armande. Fleurs très-doubles, régulières, d'un pourpre violet foncé, très-nombreuses. 55. Noire de Holland. Fleurs d'un pourpre violet très-foncé. 56. Terminale. Remarquable par ses fleurs violettes, solitaires au bout des rameaux. 57. De parade. Fleurs grandes, semi-doubles, d'un pourpre violet. 58. Aglaé de Marsilly. Fleurs moyennes, lilas nuancé de violet, nombreuses. 59. Violette de Crémer. Fleurs grandes, très-doubles, à pétales très-serrés et bien disposés. 60. Bizarre flammée. Fleurs moyennes; base des pétales d'un rouge de feu, se fondant et passant au violet clair à mesure qu'il s'approche du sommet. 61. Mort de Virginie. Fleurs superbes, grandes, d'une belle forme , d'un violet foncé. 62. Dupuytren. Fleurs grandes, belles, d'un violet foncé. 63. Grand Apollon. Fleurs très-grandes, doubles, violettes. 64. Méhul. Fleurs très-doubles et grandes, superbes, d'un violet cramoisi. 65. Dubourg. Fleurs très-doubles et très-grandes, d'un violet lilacé, superbes. 66. Lincelle. Fleurs moyennes, très-doubles, d'un beau violet foncé au centre, rougissant sur les bords. 67. Duc de Beaufort. Fleurs très-doubles, moyennes, de belle forme, carmin et violet. 68. Brigitte. Fleurs très-doubles, moyennes, d'un rouge vif au centre et d'un violet ardoisé au bord des pétales. 69. Belle-alliance. Fleurs doubles, moyennes, violettes, marbrées de jaunâtre, très-jolies. 
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